中新社长春11月15日电 题:腌酸菜:东北人入冬的典礼感 作者 李丹 腌酸菜,是东北人入冬的典礼感。 每当金风抽丰卷起片片黄叶,就到了家家户户囤白菜的时辰。陌头一车车嫩绿的年夜白菜和着菜农的吆喝声,拉满入冬前的空气感。 一口酸菜缸、一块年夜石头,曾是每户东北人家的冬季必备。 图为10月13日,吉林长年龄菜上市,市平易近在陌头采办白菜预备腌酸菜。 中新社发 刘栋 摄 小区楼下的空位上,一排排码放的年夜白菜恰似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜,可谓东北地域一年中最具糊口气味的排场。待白菜水份蒸发一部门,外层叶子变软,就能够腌酸菜了。 “渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以滚水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上年夜石块,再用塑料布将酸菜缸包裹严实。 月余时候,年夜白菜逐步发酵成酸味绵柔、松软响亮的酸菜。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄 腌酸菜的方式积厚流光。北魏农学家贾思勰在《齐平易近要术》中就具体记实了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的方式。清乾隆期间年夜臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记录了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。” 而在东北,满语称酸菜为“布缩结”。吉林省风俗学会理事长施立学介绍,满族人过年的杀猪菜中,酸菜是必不成少的,酸菜暖锅也是满族人的经典菜肴。“畴前冬季没有生果时,在窖藏的酸菜里扒出一颗酸菜心,就能够给孩子们当一顿生果。” 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄 跟着糊口前提和栖身体例改变,酸菜缸逐步从东北城市的楼道中消逝,但腌酸菜的典礼感代代沿袭。有人将白菜切丝盐渍后塞入瓶子或罐子,有人用白酒等方式浸泡,照样能腌出甘旨的酸菜。 “东北秋季日夜温差年夜,用东北白菜腌出来的酸菜风味加倍浓烈,秋白菜首选黄心菜,糖分高水份低。”长春朱老六食物股分有限公司董事长朱先明说,腌制恰如其分的酸菜,帮如虎魄,叶如黄绸,一片片拨开,酸菜心像嫩黄的蜜蜡。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,门客品味酸菜暖锅。 中新社记者 石洪宇 摄 酸菜是东北人的“全能菜”,酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管甚么菜肴,只要插手了酸菜,就恍如插手了“活色生喷鼻”。在炖、炒、熬汤、包馅等分歧做法中,“酸菜汆白肉”当属经典甘旨。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,门客在品味酸菜暖锅。 中新社记者 石洪宇 摄 切成细丝的酸菜与煮得半熟的白肉片融于一锅,小火慢炖。酸菜吸收了白肉的油脂,喷鼻中带酸,白肉片则在酸菜汤中渐渐瘦身,去腻增喷鼻,再放上几片现灌的血肠,嫩滑爽口。一口酸菜汤下肚,周身愉快。也可夹出白肉、血肠,蘸上蒜酱同食。 在欧洲,德国人也喜食酸菜。2016年,时任德国总理默克尔到访沈阳时,对酸菜汆白肉青睐有加,并向厨师就教东北酸菜的做法。 现在,东北酸菜也走上了范围化出产道路。“现代化的工场经由过程恒温密封发酵罐和酸菜冷杀菌罐,可以有用节制温度和腌渍液与空气的接触,从而到达密封厌氧情况,使酸菜酸度平均。”朱先明说,切好丝的酸菜装入真空包装,即可销往中国各地。(完) 【编纂:刘欢】
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从距今243万年的西侯度遗址鹿角化石到1万年前的磨制石器,再到4000年前的陶寺礼乐器……近日在山西博物院展开的“年夜政之源”展览,精选240余件代表性文物,连系最新考古发现和研究功效,揭示了人类从远古时期走向初期文明的过程。 此次展览由山西省文物局主办,山西省考古研究院、山西博物院承办。“展览旨在以考古实证我国百万年人类史、一万年文化史和五千多年文明史,科学揭露山西在中汉文明汗青历程中的主要感化,探访文明泉源。”山西省考古研究院副院长郑媛介绍,展览以时候为序列,分为“溯流从源”“以文化人”“国政之始”3部门。 山西是摸索东亚地域人类发源的重点区域,前后发现旧石器地址总计700余处,居全国第一。距今243万年的芮城西侯度遗址是中国境内已知最古老的旧石器文化遗址,也是中国最早的人类用火遗址。展厅里摆设着西侯度遗址出土的系列石器和动物化石,将不雅众的思路引向远古时期。 距今1万年摆布,人类由打制石器改成磨制石器,迈入新石器时期。先平易近赖以糊口的东西、手艺、崇奉和不雅念都产生了质的改变。这一期间呈现的船形石核、石雕蚕蛹、彩绘陶器等,反应了人类物资糊口和精力糊口的成长。 山西省运城市闻喜县上郭遗址出土的石雕蚕蛹是此次展览的重点文物之一。螺旋状的纹饰简练地勾画出蛹的头、腹和尾部,形态传神,造型精彩。这枚石雕蚕蛹本年6月出土,距今最少有5200年汗青。它的发现为古代山西南部丝织业研究再添什物资料,此次展览是它初次公然展出。 “在山西运城多处遗址发现的桑蚕茧、石雕蚕蛹和年夜量纺轮、骨针等,申明5000多年前山西地域的先平易近已把握了养蚕缫丝手艺,晋南是中国初期丝绸纺织业的发源地之一。”郑媛说。 距今6000多年呈现围垣聚落,5500年前发生一批区域性年夜型聚落中间,建有多重环壕或城墙,集防护、区划、疏通等功能于一体。这些土木匠程是国度初期文化形态的物化标记。 吕梁市兴县碧村遗址是此中的代表。碧村遗址是蔚汾河道域龙山时期晚期的中间聚落遗址,占有控扼黄河与蔚汾河关隘的主要位置。展厅中有一处场景回复复兴,用碧村遗址的石块堆砌出东城门遗址一角。 郑媛介绍,东城门遗址是碧村遗址的最新考古发现,其结构规整,保存了今朝所见中国史前期间形制最具特点、布局最为周密的瓮城举措措施。此处城门的发现,申明碧村遗址如许的年夜型聚落已有了城的概念,聚落建造者成心识地增强对政治和文化中间区域的庇护。 距今4300年至4000年,黄河中游处于中汉文明构成的要害区域,位于晋南的陶寺就是这一要害时空的代表性都邑遗址。陶寺继续了华夏地域以王权为主、神权为辅的文明特质,发生了魁首人物对社会的管辖治理理念和保持统治的礼法,经由过程“定中”构成了初步的政治意识形态,文明的焦点就此构成,最初的中国慢慢降生。陶寺文明与周边文化交换融会,接收了分歧类型文化的精华,率进步前辈入文明社会,成为中汉文明发源和构成的主根,进一步影响了夏商周的政治轨制和国度情势。 陶寺m22墓葬范围庞大,随葬品品级高,专家认为这是一座王级贵族墓。展厅里对陶寺m22墓葬出土场景进行结局部回复复兴:墓主人头真个墓壁上,放置一具猪下颌骨,其下两侧各摆放3件带彩漆短木柄的玉钺。有学者认为,这是《周易·年夜畜》“豮豕之牙,吉”的表示,反应了“成而不消”“修兵不战”“崇尚文德”的国度治理和交际思惟。 此次展览的亮点在于文物的活化操纵,遗址场景的回复复兴、互动展项的设置及沉醉式3d不雅影体验加强了展览的趣味性和抚玩性。在4个月的展期内,还会推出相干学术讲座和社教勾当。(本报记者 付明丽) 《人平易近日报海外版》(2022年11月15日 第 07 版) 【编纂:邢蕊】
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